Kako se natrijev alginat u prahu koristi u prehrambenoj industriji?

Kupite natrijev alginat u prahuima jedinstveno zgušnjavanje, hidrofilnost, stabilnost, želiranje, otpornost na ulje, stvaranje filma i druga svojstva. Naširoko se koristi u prehrambenoj industriji koja je jedan od najvećih i najpopularnijih prehrambenih aditiva na svijetu.

★ Topivost u vodi

Natrijev alginat je bijeli ili svijetložuti amorfni prah, netoksičan, topiv u vodi, netopljiv u organskim otapalima i bez mirisa. Prašak natrijevog alginata tvori viskozni koloid kada se otopi u vodi. Kada sadržaj vode prelazi 95%, lako prelazi iz sola u gel. Kada je pH vrijednost 6 do 9, viskoznost je stabilna, a kada se zagrije na iznad 80 stupnjeva, viskoznost se smanjuje.

★ Stabilnost

1. Otpornost na kiseline: prah natrijevog alginata postupno će formirati alginatni gel kada se pH smanji. Kada se pH podigne, natrijev alginat će se otopiti i vratiti svoju izvornu viskoznost;

2. Otpornost na alkalije: natrijev alginat može izdržati kratkotrajnu visoku alkalnost (pH veći od 11), ali dugotrajna visoka alkalnost će smanjiti viskoznost;

3. Otpornost na toplinu: natrijev alginat može izdržati kratkotrajnu visokotemperaturnu sterilizaciju, a dugotrajna visoka temperatura smanjit će njegovu viskoznost;

4. Kompatibilnost: Natrijev alginat je kompatibilan s većinom aditivnih molekula (osim pozitivno nabijenih molekula).

★ Svojstva gela

Kada se pH smanji, prah natrijevog alginata formirat će gel. Jačina ovog gela je slaba, formirani gel je mekan i topiv u alkalnoj otopini; kada mala količina Ca²⁺otopini se dodaje Ca²⁺zamjenjuje dio H⁺i Na⁺u alginatu da nastane kalcijev alginatni gel. Gel formiran kalcijevim alginatom termički je ireverzibilan, što je vrlo očita prednost natrijevog alginata u usporedbi s drugim koloidima.

★ Svojstva stvaranja pjene

Prah natrijevog alginata lančani je polimerni spoj koji ima sposobnost stvaranja vlakana i filmova.

 

 

★ Stabilizator za smrznutu hranu

Dobar stabilizator može učiniti sladoled i drugu hladnu hranu glatkim izgledom i okusom, neće postati grubi tijekom skladištenja i neće učiniti da ljudi osjete njegovu prisutnost dok jedu. Stabilizatori mogu spriječiti proizvod od stvaranja kristala leda. Korištenje praha natrijevog alginata umjesto želatine i škroba kao stabilizatora za hladnu hranu kao što je sladoled može učiniti smjesu stabilnom i jednoličnom, lakom za miješanje i topljenje, te može prilagoditi protok tijekom hlađenja, tako da proizvod ima gladak izgled i učinak topljenja. Istodobno, ne treba odležati, a brzina ekspanzije je također velika. Proizvod je glatkog, delikatnog i dobrog okusa. Doziranje je niže od ostalih stabilizatora, općenito {{0}}.1%~0,3% (maseni udio).

★ Poboljšanje kvalitete pečene hrane

Kvaliteta pečene hrane kao što su keksi, kruh i kolači usko je povezana s kvalitetom brašna. Neka brašna s niskim udjelom glutena, poput onih s udjelom glutena manjim od 30 g/100g, općenito nisu prikladna za izradu kruha i keksa. Zbog niskog sadržaja glutena u brašnu, učinak fermentacije nije dobar kada se koristi za proizvodnju kruha i nije ga lako proširiti; kada se koristi za proizvodnju keksa, stopa lomljenja je visoka; kada se koristi za izradu kolača, zbog slabe žilavosti teško se vadi iz kutije nakon pečenja i lako se lomi. Dodavanje {{10}}.02%~0,2% praha natrijevog alginata prema masenom udjelu ovoj hrani može poboljšati njihovu kvalitetu. Koristi se za proizvodnju keksa i peciva od jaja, uglavnom za smanjenje stope lomljenja. Rezultati ispitivanja pokazuju da se stopa loma može smanjiti za 70%~80%. Proizvod je glatkog izgleda, dobre otpornosti na vlagu i oštre teksture. Smanjuje opadanje čestica prilikom rezanja, a također može spriječiti starenje i produžiti rok trajanja. Što se tiče količine dodatka, ona varira. U Sjedinjenim Državama količina praha natrijeva alginata koja se dodaje za proizvodnju kruha i kolača je 0,3%~0,6% (maseni udio), au Kini neki proizvođači dodaju 0,1%~0,15% (maseni udio).

★ Povećajte vlačnu čvrstoću rižinog papira

Rižin papir se uglavnom koristi u prehrambenoj i farmaceutskoj industriji za omatanje lijekova, slatkiša i kolača, tako da rižin papir mora imati svijetlu teksturu, dobru prozirnost i žilavost te jaku vlačnu čvrstoću. Visoki viskozitet koloida natrijevog alginata pomiješan je sa kašom škroba kako bi se poboljšala čvrstoća filma rižinog papira, postižući dobre rezultate. Dodavanje 0.5% praha natrijevog alginata prema masenom udjelu može povećati čvrstoću filma za 13%, a ima dobru prozirnost, odličan sjaj i nije ga lako slomiti. Bomboni omotani njime ne upijaju lako vodu, a lakše ga je napraviti od agar škrobnog filma i ima nižu cijenu.

★ Zgušnjivač za mliječne proizvode

Smrznuto mlijeko stabilizirano natrijevim alginatom u prahu ima dobar okus, bez ljepljivosti ili krutosti. Ljepljivo je i ima osjećaj histereze kada se miješa. Natrijev alginat u prahu također se često koristi kao zgušnjivač u neutralnom mlijeku i neutralnim pićima s mlijekom koji sadrže kakao prah ili kavu u prahu kako bi se povećala gustoća proizvoda i spriječilo da taloženje kakao praha, kave u prahu itd. utječe na izgled proizvod. Natrijev alginat u prahu također se može koristiti kao zgušnjivač i emulgator za margarin. Njegova se doza izračunava na temelju mase vode, općenito 0.25%~3%.

★ Stabilizator pivske pjene i bistrilo za vino

Kvalitetu piva ne određuju samo njegov okus i fizikalno-kemijski podaci, već i njegov izgled, boja, prozirnost i vrijeme u kojem mjehurići ostaju na čaši kada se toči. Mjehurići trebaju biti mali i jednolični, a vrijeme vješanja treba biti dugo. Dodavanje 50 mg/kg ~ 200 mg/kg natrijevog alginata u pivo može stabilizirati pjenu, povećati prozirnost i produžiti rok trajanja. Sake, voćno vino i šampanjac često izgledaju mutno zbog velike količine kiseline i pigmenta. Ako se doda 40 mg/kg ~ 100 mg/kg natrijevog alginata, on može imati dobru ulogu u bistrenju. Osim toga, također može ukloniti tanine i tvari koje sadrže dušik u vinu.

★ Koristi se u krutim pićima

Za krute napitke koristi se prah natrijevog alginata koji se ravnomjerno raspoređuje nakon ispiranja vodom, ima dobar učinak suspenzije i ne stvara talog nakon dugotrajnog skladištenja, a kvaliteta napitka je značajno poboljšana. Japanski znanstvenici trenutno su razvili razne zdrave funkcionalne napitke koristeći morske alge kao sirovine, koji nemaju miris po ribi, dobrog su okusa i bogate su hranjive vrijednosti.

 

★ Clean Label pokret

Korištenje praha natrijevog alginata postaje sve privlačnije jer kupci sve više cijene prirodne i čiste proizvode. Njegovo prirodno podrijetlo iz morskih algi u skladu je s preferencijama potrošača za minimalno prerađenim sastojcima. Proizvođači hrane vjerojatno će prihvatiti prah natrijevog alginata kao čistu alternativu, zamjenjujući sintetičke aditive ovim prirodnim sredstvom za zgušnjavanje i želiranje.

★ Biljna revolucija

Natrijev alginat u prahu omogućuje način izrade tipičnih mliječnih i mesnih proizvoda na biljni način. U formulacijama na biljnoj bazi iznimno je koristan jer može ponoviti osjećaj u ustima i teksturu sastojaka životinjskog podrijetla.

★ Poboljšana funkcionalna svojstva

Funkcionalna svojstva praha natrijeva alginata mogu se poboljšati zahvaljujući napretku u znanosti i tehnologiji hrane. Proizvođači mogu prilagoditi njegovu viskoznost, stabilnost i svojstva modificiranja teksture kako bi odgovarala određenim primjenama korištenjem kreativnih metoda obrade. Veća raznolikost prehrambenih proizvoda, kao što su pića, umaci i slastice, gdje je točna kontrola teksture ključna, omogućena je ovom modifikacijom.

★ Obogaćivanje prehrane

Natrijev alginat u prahu, s visokim sadržajem vlakana i minerala, nudi način za poboljšanje nutritivne vrijednosti i obogaćivanje raznih prehrambenih proizvoda. Obogaćivanje osnovnih namirnica poput kruha, tjestenine i grickalica natrijevim alginatom u prahu moglo bi biti ključno jer potrošači koji brinu o zdravlju traže hranu s većom nutritivnom vrijednošću.

★ Inovativne kulinarske aplikacije

Kuhari i kulinarski umjetnici uvijek smišljaju nove metode za korištenje praha natrijevog alginata u svojim jelima. Dodavanje originalnosti i fascinacije jelima pomoću tehnika molekularne gastronomije ili avangardnih kulinarskih prezentacija omogućeno je upotrebom natrijevog alginata u prahu. Može oblikovati jestive filmove i inkapsulirati okuse, otvara puteve za kulinarsko eksperimentiranje i podiže iskustvo objedovanja na nove visine.

 

 

Za upite i narudžbe kontaktirajteshaw@inhealthnature.comdanas za otključavanje potencijalaKupitiNatrijev alginat u prahuu svojim kreacijama hrane.